Hola:
Lo de evitar la autopista en España es fácil, con cualquier mapa un Cordoba, Cuenca, Teruel, Lerida, Andorra (o Valle de Aran) y estas en el Pirineo sin pisar apenas autopistas ... lo malo es que es mucho más lento, de Cordoba a Francia por autopistas serán entre 800 y 1000km (dependiendo de si es por Irún o por La Junquera) y lo podrás hacer en el día o día y poco y si te metes solo por nacionales/comarcales te tiras dos días a nada. Aquí depende horrores de los días que tengas y si queréis llegar rápido a la Costa a Azul y Alpes o eso te da más igual.
No te voy a decir la ruta a tomar, pero si que si andas bien de tiempo y te apetece algunos sitios que ver pueden ser:
Un clásico Carcasonne, si te cuadra dormir allí pasear por sus calles al atardecer y cuando ya es de noche es bien chulo.
Que te metas en la Provenza, la zona del Luberon, aparte de lo típico como Gordes o la abadía de Senanque hay sitios increíbles y carreteras molonas casi te metas por donde te metas. Todo el mundo también visita los ocres de Rousillon (el pueblo mola), pero yo creo que es mucho más interesante (y además es gratis la visita) Rustrel (Le Colorado Provenzal) un paseo andando es una gozada. Además casi cualquier pueblo tiene algo chulo que ver.
Otro imprescindible: las gargantas de Verdon son una pasada busca la ruta de las crestas (cretes o algo así en francés). Depues desde allí tienes multitud de carreteras super entretenidas para meterte en los Alpes.
Y si te pilla a mano Avignon bien merece una visita y e Mont Ventoux (que esta relativamente cerca) es impresionante tanto para subir en moto como las vistas, sube desde Maulacene y baja por el otro lado
Ya en los Alpes para mi hay un par o tres de puertos imprescindibles, uno es el col de L'Iseran, otro sin duda el Furkapass y el otro quizás la Vía Trémola del san Gotardo por lo diferente y "difícil" que no disfrutona (la subida por la autopista no tiene nada). Supongo que abra mil más y cada uno te dirá los suyos pero con esos tres y todos los que tiene cada uno de ellos alrededor te haces un día por los puertos franceses (Gallibier, Madeleine, ...) genial y otro por los Suizos (Susten, Nufenen, Simplom, ...) también genial.
En la costa Azul, a mi Niza me gusto y las carreterillas entre Sain Tropez y Mónaco, parando en pueblecitos y metiendote a ratos por el interior a ratos por la costa tiene su gracia, el problema que en verano (julio y agosto) es intransitable, sobretodo por la costa hay muchísimo tráfico y atascos.
Sobre los kilómetros, si quieres llega hasta allí, a no se que tengas mil días y vayas de ruta todo el tiempo, yo haria tiradas mucho más largas (y posiblemente con autopista) hasta arrimarme a Pirineo o incluso hasta la zona de la Costa Azul. Después si en una jornada tiene mucho puerto (o si te metes en la Provenza, mucha carretera de curvas) 400km se me hacen muchos, y ojo yo cuando viajo sin la jefa soy de casi no baja de la moto ni pa'mear, pero si quieres ver algo yo me quedaría sobre los 300 o así, pero depende horrores de tu forma de viajar. Piensa que en una jornada de puertos la media sera de 50 o 60
Saludos.